Champs électriques pulsés: vers une optimisation de la production de yogourt ferme

Affiche scientifique réalisée par William Thibault, étudiant à la maîtrise sous la direction de Marie-Claude Gentès et Julien Chamberland.

Le yogourt est un produit laitier fermenté reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses effets bénéfiques sur la santé. Sa production repose sur l’acidification du lait par Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. La fermentation dure 4.5 à 6 h, ce qui entraîne une forte consommation d’énergie et des coûts élevés. L’intégration de technologies émergentes, comme les champs électriques pulsés (CEP), pourrait réduire ce temps et améliorer l’efficacité industrielle. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet de CEP de faible intensité sur le comportement bactérien lors de la production de yogourt ferme.

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