Études des propriétés physico-chimiques et antimicrobiennes des solutions électro-activées produites à base d’anions lactate, propionate et sorbate

Affiche scientifique réalisée par James Kamen Ngotom, étudiant sous la direction de Mohammed Aider.

Les maladies d’origine alimentaire liées au fromage sont principalement causées par des bactéries pathogènes telles que E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et Salmonella enterica. Cette étude a évalué l’activité antimicrobienne in vitro d’acides organiques produits par électroactivation, en vue de leur utilisation dans des films et enrobages comestibles pour le fromage.

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