Repenser les concentrés de protéines de lait : d’une solution liquide à un surplus solide
Affiche scientifique réalisée par Valentine Truffault, étudiante au doctorat sous la direction de Guillaume Brisson.
En 2023, le Canada a produit plus de 75 000 tonnes de solides laitiers écrémés excédentaires en raison de la demande croissante pour des produits riches en matières grasses tels que le fromage, le beurre et la crème. Cette étude examine la valorisation de ces sous-produits par le développement de concentrés de protéines de lait liquides (LMPC) destinés à la consommation humaine. L’objectif est de comprendre comment le traitement thermique après concentration influence la stabilité microbienne, la maturation colloïdale et la rhéologie pendant le stockage, des facteurs clés pour améliorer la stabilité du produit dans le temps.
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