Caron Annie

Pers. scientifique

Professionnelle de recherche
Agriculture et Agroalimentaire Canada

Entité(s)

INAF - Entité STELA

Que sont les entités membres de l’INAF?

Mots clés

Valorisation de coproduits

Microbiologie (NC1 et NC2)

Qualité et innocuité

Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles

Transformation laitière (fromages

laits

crèmes

produits laitiers fermentés et yogourts)

Équipe

Marie-Claude Gentès

Gentès
Marie-Claude

  • Membre chercheur régulier

Coordonnées

  • Agriculture et Agroalimentaire Canada

Agriculture et Agro-alimentaire Canada
3600 boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 8E3
Canada

450-223-7273

annie.caron2@agr.gc.ca

Expertises

  • Procédés des fromages de commodité, de spécialité et artisanaux
  • Procédés à membrane du lait : ultrafiltration, microfiltration et diafiltration
  • Procédés laitiers : laits de consommation, crèmes, laits fermentés, yogourts
  • Utilisation de bactéries lactiques probiotiques et propioniques en laitier
  • Analyses des amines biogènes dans les produits laitiers
  • Analyses compositionnelles des produits laitiers par proche infra-rouge
  • Analyses minérales par ICP-OES.

Formation

Baccalauréat en Sciences Biologiques des aliments, Université du Québec à Rimouski

Maîtrise en Sciences et Technologies des Aliments, Université Laval

En savoir plus

Projets de Dr Gentès:
– Grappes laitières Transformation et Production.
– Projets Novalait.
– Projets AAC – base A.

Gentès, M.-C., Caron, A., and D. St-Gelais (2024). Biogenic amine reduction in low-sodium Cheddar cheese: Probiotic cultures as an additionnal solution. International dairy journal volume 148. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2023.105809
Gentès, M.-C., Caron, A., and C.P. Champagne (2022). Review Potential applications of pulsed electric field in cheesemaking. International journal of dairy technology volume 75, numéro 2: 270-288. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12854
St-Gelais, D., Bélanger, G., Caron, A., et S. Turcot (2018). Chapitre 6 – Les Fromages. In Sciences et Technologie du lait. Les Presses de l’Université Laval. pages 259-338. https://doi.org/10.1515/9782763736341-009
St-Gelais, D., and A. Caron (2009). Growth and acidifying properties of a lactic acid starter produced in goat and cow milk. Milchwissenschaft volume 64, numéro 3: 252-255.
Caron, A., St-Gelais, D., and Y. Pouliot (2001). Whey syneresis differs from curd made with ultrafiltered or microfiltered milk retentate powders. Milchwissenschaft 56 (7): 387-391.
Caron, A., St-Gelais, D., and Y. Pouliot (1997). Coagulation of milk enriched with ultrafiltered or diafiltered microfiltered milk retentate powders. International dairy journal volume 7, numéro 6. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(97)00024-1

Équipe de recherche de Dr Marie-Claude Gentès
Centre de recherche de Saint-Hyacinthe, Agriculture et Agro-alimentaire Canada

Financements de l’équipe Gentès.