Les acides organiques récupérés lors de la désacidification du jus de canneberge comme stratégie naturelle pour la préservation de laitue fraîche coupée dans une perspective d’économie circulaire.

Affiche scientifique réalisée par Romain Canuel, étudiant au doctorat sous la direction de Laurent Bazinet.

La sécurité microbiologique des produits frais représente un enjeu majeur, en particulier pour les légumes-feuilles, fréquemment impliqués dans des cas de contamination par E. coli. Le lavage à l’hypochlorite de sodium demeure la méthode la plus utilisée, malgré un intérêt croissant pour des alternatives plus naturelles. La désacidification du jus de canneberge par EDBM (électrodialyse à membrane bipolaire) permet de générer des solutions d’acides organiques (OARs) dont le potentiel antimicrobien demeure encore peu exploré.

Pour en savoir plus sur les recherches qui ont inspiré cette fiche :
romain.canuel.1@ulaval.ca

Vous êtes une entreprise et souhaitez en savoir plus :
ssi@inaf.ulaval.ca