Classement du fromage cheddar par une approche prédictive

Affiche scientifique réalisée par Abderrazek Temimi, étudiant en sciences des aliments sous la direction de Julien Chamberland.

Le cheddar est classé selon son degré de maturation (doux, moyen, fort) et son format de conversion (bloc ou tranche). Actuellement, ce classement repose sur des techniques subjectives basées sur l’expertise humaine. L’objectif de cette étude est de développer un modèle prédictif permettant de faciliter et d’objectiver le processus de classement des fromages.

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