Profil peptidique, bioactivités et identification de 9 nouveaux peptides bioactifs après digestion in vitro de protéines de lentilles d’eau

Affiche scientifique réalisée par Tristan Muller, stagiaire post-doctoral dans l’équipe de Laurent Bazinet.

Les lentilles d’eau sont de petites plantes aquatiques à fort potentiel agronomique (biomasse x2 en 48 heures, 15 à 40% de protéines) dont les protéines extraites puis purifiées possèdent d’excellentes propriétés fonctionnelles, comparables à des isolats protéiques commerciaux. Cependant, leur digestibilité et le potentiel bioactif des peptides obtenus après digestion gastrointestinale sont très peu étudiés.

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