Ça Relève !

Mandats et organisations de la Cohorte 7 :

• Aliments Krispy Kernels : Développement d’un système de contrôle qualité pour la cuisson des arachides
• AYKE : Étude du potentiel nutritionnel et fonctionnel d’une infusion de sirop d’érable 
• Chocolat Lamontagne : Évaluation d’alternatives écologiques ou faites de matières recyclées pour l’emballage de produits chocolatés 
• La Ferme des Ambassadeurs : Élaboration de recettes à base de molokhia adaptées aux préférences culinaires québécoises et canadiennes 
• Lactalis North America : Développement d’une boisson végétale alternative au lait de vache ET Évaluation d’un nouvel agent anti-agglomérant pour la formulation d’une poudre de fromage 

Mandats et organisations de la Cohorte 6 :

• Hydromellerie Tal : Développement d’un produit à base de miel
• Exceldor : Deux projets dans le secteur de la volaille portant sur la salubrité et la conservation
• Agropur : Évaluation du potentiel d’innovation dans le secteur des fromages

Mandats et organisations de la Cohorte 5 :

KANYA DISTRIBUTION

Développement d’un jus à base de canne à sucre: recommandations pour la mise au point du produit et de sa production

(Analyse de la littérature – Sciences des aliments – Génie des procédés – Affaires Réglementaires)

Développement d’un produit à base de mini-Kiwi: validation des effets bénéfiques potentiels sur la santé et recommandation pour leur garantie dans le produit.

(Analyse de la littérature – Nutrition – Sciences des aliments – Génie des procédés – Affaires Réglementaires)

 INCEKT PROTEINES Inc.

Développement de produits à base d’insectes: recommandations pour la mise au point du produit et de sa production

(Analyse de la littérature – Nutrition – Sciences des aliments – Sciences de la consommation)

KLKT Inc.

Optimisation du procédé de production de croustilles à base de co-produits marins

(Sciences des aliments – Génies des Procédés)

Mandats et organisations de la Cohorte 4 :

Développement de recettes de smoothies protéinés à partir de petits fruits nordiques déclassés lyophilisés / Optimisation du procédé.

(Formulation – Nutrition – Génie des procédés – Physicochimie)

Optimisation de la formulation d’une mayonnaise en conservant le caractère naturel de sa composition.

(Formulation – Génie des procédés – Physicochimie – Microbiologie )

Charcuterie : Mise en place d’un système d’assurance qualité de référence pour l’entreprise et l’ensemble du secteur

(Mise à l’échelle industrielle – Assurance Qualité – Microbiologie – Nutrition)

Projet d’École distinctive en Alimentation Durable avec les élèves : Développement d’un menu de cafétéria et d’un produit alimentaire / Création de l’image de marque École distinctive en Alimentation Durable

(Cocréation culinaire – Gestion de Projets – Nutrition – Entreprenariat collectif – Encadrement)

Mandats et organisations de la Cohorte 3 :

Valorisation de fruits et légumes invendus: de la faisabilité aux recommandations de mise en œuvre

(Génie des procédés – Lyophilisation – Physicochimie – Microbiologie )

Optimisation du procédé de production d’insectes et mise à  l’échelle industrielle / Mise en place d’un système d’assurance qualité / Optimisation de la formulation

(Génie des procédés – Physicochimie – Assurance Qualité – Formulation)

Mise en place du système de gestion de production / Reformulation / Positionnement Produit et Communication

(Gestion de production – Opérationnalisation – Formulation – Communication – Marketing)

Projet d’École distinctive en Alimentation Durable avec les élèves : Développement d’un menu de cafétéria et d’un produit alimentaire / Création de l’image de marque École distinctive en Alimentation Durable

(Cocréation culinaire – Gestion de Projets – Nutrition – Entreprenariat collectif – Encadrement)

Entreprise en démarrage : Collation à base de protéines végétales et protéines d’insectes : Élaboration et Validation de concept / Étude de faisabilité : Développement du procédé de fabrication.

(Cocréation – Validation de marché – Formulation – Nutrition – Génie des procédés – Finances )

Mandats et organisations de la Cohorte 2 :

Projet : Maintien des qualités organoleptiques d’une barre granola dans le temps.

Formulation – Physicochimie – Microbiologie – Évaluation sensorielle

Membres étudiants associés : Briscia Tinoco et Tasnim Ben Touati.

Projet : Optimisation de procédé de saumurage du saumon.

Génie des procédés – Physicochimie – Microbiologie – Évaluation Sensorielle

Membres étudiants associés : Md Ramim Tanver Rahman et Blanca Elisabeth Ruiz Alvarez

Projet : Étude du potentiel de développement commercial de produits à base de camerises.

Culinarité – Nutrition – Communication – Marketing

Membres étudiants associés : Amélie Loiselle et Guillaume Morin

Projet : Optimisation du procédé de séchage et de la qualité d’une farine d’insectes en contact avec l’air ambiant.

Génie des procédés – Physicochimie – Microbiologie – Évaluation Sensorielle

Membres étudiants associés : Bruno Thibault et Alexia Gravel

Projet : Étude du potentiel nutritionnel et fonctionnel du concombre de mer et recommandations pour un plan de recherche et d’innovation à haute valeur ajoutée.

Nutraceutique – Réglementation – Communication

Membres étudiants associés : Bétina Lafeuille, Samuel Cashman-Kadri et Gabrielle Vatin

Mandats et organisations de la Cohorte 1 :

Projet : Utilisation de l’épeautre comme base torréfiée dans des formulations de substituts de café

Formulation – Physicochimie – Microbiologie – Évaluation sensorielle

Membres étudiants associés : Geneviève Pellerin et Isabelle Petitclerc

Projet : Identification des composés de l’ail noir avec effets bénéfiques potentiels sur la santé et détermination des étapes clés du processus d’exportation hors Canada

Analyse de Littérature – Nutrition – Réglementation

Membres étudiants associés : Jonathan Gagnon et Pejman Abbasi Pashaki

Projet : Allergénicité et valorisation de co-produits

Biochimie – Réglementation

Membres étudiants associés : Zain Sanchez-Reinoso et Kamila Lizee

Projet : Extraction de protéines et de fibres à partir de sous-produits d’huile de graines de canneberge

Biochimie – Physicochimie – Génie des procédés

Membres étudiants associés : Catherine Gravel et Tina Khalilzadeh

Projet : Avancées de l’utilisation du plasma pour la désinfection et la cavitation pour la production de jus à haute valeur ajoutée

Génie des procédés – Microbiologie

Membres étudiants associés : Gautier Decabooter et Jean Iung