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Saulais Laure

Membre chercheur régulier

Professeure titulaire
Université Laval

Thèmes de recherche

Thème 5 - Autonomie, prospérité et accessibilité alimentaire

Thème 6 - Nutrition et société

Mots clés

alimentation institutionnelle

restauration

comportements d'achat

consommation durable

environnement économique de l'offre alimentaire

architecture des choix

information nutritionnelle

information environnementale

Coordonnées


  • Université Laval

Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Département d'économie agroalimentaire et des sciences de la consommation

Pavillon Paul-Comtois - Local 4421
2425 rue de l'Agriculture
Québec (Québec) G1V 0A6
Canada

418-656-2131 - poste403755

Liens et réseaux sociaux

Expertises


Les travaux de recherche de la Dre Laure Saulais s’inscrivent dans le domaine de l’économie comportementale et s’appuient principalement sur des approches expérimentales, notamment le living lab. Ils s’intéressent aux changements vers des modèles de consommation alimentaire plus durables, à travers la perspective des décisions des consommateurs vivant dans des environnements de choix en constante évolution. Ses contributions dans ce champ ont particulièrement porté sur l’alimentation hors domicile, et notamment l’alimentation en milieu institutionnel.

En savoir plus


2024-2025 FRQNT – Pôle bioalimentaire (Nouvelles équipes). « Bénéfices de la co-culture sur de petites exploitations aquacoles québécoises » (Co-chercheure)
2023-2025 Ministère de la Santé et des Services Sociaux (MSSS) –  « Alimentation Nutritive et Locale » (Chercheure principale)
2024-2025 Equiterre.  « Adoption par les consommateurs canadiens de l’assiette du guide alimentaire canadien : barrières et stratégies d’accompagnement » (Chercheure principale)
2022-2025 FRQ– Programme Engagement. « Mobiliser les sciences comportementales en appui à la transition socio-écologique dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. » (Chercheure principale)
2023-2026 CRSNG – Programme Alliance. “EcoNutriMeal: Improving Food Eco-Efficiency in Canadian Food Services: Conceptualizing Meals with Low Greenhouse Gas Emissions, Reduced Waste and Balanced Nutritional Quality” – (Co-chercheure)
2022-2025 CRSH- Programme Partenariat. « Le projet COSAM : Mise sur pied d’une COalition régionale pour un portrait-diagnostic du Système Alimentaire en Mauricie ». (Co-chercheure)
2023-2025 AAQ- CTAQ.  Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec. (Co-chercheure)
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Loignon Jeanne

Membre chercheur régulier, Membre chercheur régulier


Université Laval

Thèmes de recherche

Thème 5 - Autonomie, prospérité et accessibilité alimentaire

Thème 6 - Nutrition et société

Mots clés

consommation durable

architecture des choix

information nutritionnelle

information environnementale

alimentation institutionnelle

restauration

comportements d'achat

environnement économique de l'offre alimentaire

Coordonnées


  • Université Laval

Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Département d'économie agroalimentaire et des sciences de la consommation

Pavillon Paul-Comtois - Local 4421
2425 rue de l'Agriculture
Québec (Québec) G1V 0A6
Canada

418-656-2131 - poste403755

Liens et réseaux sociaux

Expertises


Les travaux de recherche de la Dre Laure Saulais s’inscrivent dans le domaine de l’économie comportementale et s’appuient principalement sur des approches expérimentales, notamment le living lab. Ils s’intéressent aux changements vers des modèles de consommation alimentaire plus durables, à travers la perspective des décisions des consommateurs vivant dans des environnements de choix en constante évolution. Ses contributions dans ce champ ont particulièrement porté sur l’alimentation hors domicile, et notamment l’alimentation en milieu institutionnel.

En savoir plus


2024-2025 FRQNT – Pôle bioalimentaire (Nouvelles équipes). « Bénéfices de la co-culture sur de petites exploitations aquacoles québécoises » (Co-chercheure)
2023-2025 Ministère de la Santé et des Services Sociaux (MSSS) –  « Alimentation Nutritive et Locale » (Chercheure principale)
2024-2025 Equiterre.  « Adoption par les consommateurs canadiens de l’assiette du guide alimentaire canadien : barrières et stratégies d’accompagnement » (Chercheure principale)
2022-2025 FRQ– Programme Engagement. « Mobiliser les sciences comportementales en appui à la transition socio-écologique dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. » (Chercheure principale)
2023-2026 CRSNG – Programme Alliance. “EcoNutriMeal: Improving Food Eco-Efficiency in Canadian Food Services: Conceptualizing Meals with Low Greenhouse Gas Emissions, Reduced Waste and Balanced Nutritional Quality” – (Co-chercheure)
2022-2025 CRSH- Programme Partenariat. « Le projet COSAM : Mise sur pied d’une COalition régionale pour un portrait-diagnostic du Système Alimentaire en Mauricie ». (Co-chercheure)
2023-2025 AAQ- CTAQ.  Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec. (Co-chercheure)