Saulais Laure
Membre chercheur régulier
Professeur agrégée
Université Laval
Thèmes de recherche
Thème 5 - Autonomie, prospérité et accessibilité alimentaire
Thème 6 - Nutrition et société
Mots clés
restauration
comportements d'achat
consommation durable
environnement économique de l'offre alimentaire
architecture des choix
information nutritionnelle
information environnementale
alimentation institutionnelle
Coordonnées
- Université Laval
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Département d'économie agroalimentaire et des sciences de la consommation
Pavillon Paul-Comtois - Local 4421
2425 rue de l'Agriculture
Québec (Québec) G1V 0A6
Canada
Expertises
Les travaux de recherche de la Dre Laure Saulais s’inscrivent dans le domaine de l’économie comportementale et s’appuient principalement sur des approches expérimentales, notamment le living lab. Ils s’intéressent aux changements vers des modèles de consommation alimentaire plus durables, à travers la perspective des décisions des consommateurs vivant dans des environnements de choix en constante évolution. Ses contributions dans ce champ ont particulièrement porté sur l’alimentation hors domicile, et notamment l’alimentation en milieu institutionnel.
