Saulais Laure
Regular Researcher
Full Professor
Université Laval
Thèmes de recherche
Theme 3 – Food Supply and Well-Being
Theme 5 – Autonomy, Prosperity and Food Accessibility
Theme 6 – Nutrition and Society
Mots clés
Food service industry
Institutional food services
Environmental information
Nutritional information
Choice architecture
Food supply economic environment
Sustainable consumption
Purchasing behaviors
Coordonnées
- Université Laval
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Department of Agricultural Economics and Consumer Sciences
Pavillon Paul-Comtois, Local 4421
2425 rue de l'Agriculture
Québec (Québec) G1V 0A6
Canada
Expertises
Dr. Laure Saulais’ research lies in the field of behavioral economics and relies primarily on experimental approaches, notably living labs. Her work focuses on transitions toward more sustainable food consumption patterns, through the lens of consumer decision-making in constantly evolving choice environments. Her contributions in this area have particularly focused on out-of-home food consumption, especially food consumption in institutional settings.
Formation
Habilitation to Supervise Research (HDR) - Economics - Université Lyon I Claude Bernard
PhD - Economics - Université de Grenoble II & Université Pierre Mendès-France
Master's equivalent - Environmental and Natural Resource Economics - Université de Paris X Nanterre
Master’s equivalent (Engineering Degree) – Agronomy - Institut National Agronomique Paris-Grignon
Bachelor’s equivalent – General Agronomy Degree - Institut National Agronomique Paris-Grignon
En savoir plus
| 2024-2025 | FRQNT – Pôle bioalimentaire (Nouvelles équipes). « Bénéfices de la co-culture sur de petites exploitations aquacoles québécoises » (Co-chercheure) |
| 2023-2025 | Ministère de la Santé et des Services Sociaux (MSSS) – « Alimentation Nutritive et Locale » (Chercheure principale) |
| 2024-2025 | Equiterre. « Adoption par les consommateurs canadiens de l’assiette du guide alimentaire canadien : barrières et stratégies d’accompagnement » (Chercheure principale) |
| 2022-2025 | FRQ– Programme Engagement. « Mobiliser les sciences comportementales en appui à la transition socio-écologique dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. » (Chercheure principale) |
| 2023-2026 | CRSNG – Programme Alliance. “EcoNutriMeal: Improving Food Eco-Efficiency in Canadian Food Services: Conceptualizing Meals with Low Greenhouse Gas Emissions, Reduced Waste and Balanced Nutritional Quality” – (Co-chercheure) |
| 2022-2025 | CRSH- Programme Partenariat. « Le projet COSAM : Mise sur pied d’une COalition régionale pour un portrait-diagnostic du Système Alimentaire en Mauricie ». (Co-chercheure) |
| 2023-2025 | AAQ- CTAQ. Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec. (Co-chercheure) |
