{"id":10890,"date":"2023-01-24T09:33:42","date_gmt":"2023-01-24T14:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inaf.ulaval.ca\/?p=10890"},"modified":"2023-02-16T21:15:07","modified_gmt":"2023-02-17T02:15:07","slug":"nouvelle-etude-sur-la-perception-des-consommateurs-par-rapport-aux-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inaf.ulaval.ca\/en\/actualites\/nouvelle-etude-sur-la-perception-des-consommateurs-par-rapport-aux-oeufs\/","title":{"rendered":"Nouvelle \u00e9tude sur la perception des consommateurs par rapport aux \u0153ufs"},"content":{"rendered":"

L\u2019achat d\u2019aliments va maintenant au-del\u00e0 de l\u2019aspect nutritionnel. En effet, plusieurs consommateurs qu\u00e9b\u00e9cois prennent \u00e9galement en compte d\u2019autres attributs comme l\u2019empreinte carbone d\u2019un aliment ou le bien-\u00eatre animal associ\u00e9 \u00e0 son mode de production. Si nous ajoutons d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments tels l\u2019aspect sant\u00e9, le niveau de transformation et le prix, l\u2019information \u00e0 prendre en compte par le consommateur devient rapidement complexe.<\/p>\n

Une \u00e9quipe multidisciplinaire de l\u2019INAF\u00a0 s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 ce genre de question!<\/p>\n

Plus sp\u00e9cifiquement :<\/p>\n

    \n
  1. Est-ce que le consommateur qui valorise le bien-\u00eatre animal ou l\u2019environnement lors de l\u2019achat d\u2019une douzaine d\u2019\u0153ufs aura la m\u00eame valorisation pour les \u0153ufs qui compose un plat pr\u00e9par\u00e9 comme une quiche?<\/li>\n
  2. Une information valid\u00e9e scientifiquement et pr\u00e9sent\u00e9e de fa\u00e7on simple peut-elle modifier les croyances sur lesquelles un consommateur fait ses choix pour un attribut, tel le bien-\u00eatre animal?<\/li>\n<\/ol>\n

    L\u2019\u00e9quipe de recherche r\u00e9pond \u00e0 ces questions dans un article r\u00e9cemment publi\u00e9 dans un num\u00e9ro sp\u00e9cial de la revue Animals.<\/em><\/a><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Un peu plus de 900 participants ont donc particip\u00e9 \u00e0 une enqu\u00eate utilisant les techniques de l\u2019\u00e9conomie exp\u00e9rimentale. Les participants devaient faire des choix pour une douzaine d\u2019\u0153ufs produite par des poules en cage, en logement enrichi, en libert\u00e9 ou en libert\u00e9 avec un acc\u00e8s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur (par ordre croissant de prix). Les participants devaient \u00e9galement faire des choix pour une salade contenant des \u0153ufs durs et une quiche. Ces deux plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e9tant en quatre versions selon les quatre types d\u2019\u0153ufs, sous un sc\u00e9nario de prix bas et un autre de prix \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

    Contrairement \u00e0 l\u2019hypoth\u00e8se de d\u00e9part des chercheurs et chercheuses, les consommateurs choisissent plus fr\u00e9quemment des \u0153ufs issus de syst\u00e8mes de production per\u00e7us comme ayant plus de bien-\u00eatre animal et moins d\u2019impacts environnementaux lorsqu’ils sont inclus dans les plats pr\u00e9par\u00e9s que sous leur forme non transform\u00e9e, et ce, m\u00eame s\u2019ils sont plus dispendieux.<\/strong><\/p>\n

    Sur la base de ces r\u00e9sultats, l\u2019industrie agroalimentaire devrait avoir un int\u00e9r\u00eat \u00e0 utiliser des \u0153ufs de sp\u00e9cialit\u00e9 dans ses activit\u00e9s de transformation. \u00a0Pour r\u00e9pondre \u00e0 la 2e<\/sup> question, l\u2019\u00e9quipe de recherche a tir\u00e9 avantage du fait qu\u2019il y a pr\u00e8s de 10 ans, plusieurs cha\u00eenes d\u2019alimentation et de grands noms de la restauration rapide ont pris des engagements publics envers les \u0153ufs de poule en libert\u00e9, pour des raisons de bien-\u00eatre animal. La majorit\u00e9 des consommateurs pensent donc que ce mode de production est le meilleur. Or, la science semble plut\u00f4t indiquer que le logement enrichi offre actuellement le plus de bien-\u00eatre animal. Cette sensibilit\u00e9 des consommateurs \u00e0 l\u2019information devrait interpeller les pouvoirs publics alors que plusieurs entreprises utilisent des arguments parfois douteux quant \u00e0 l\u2019empreinte carbone ou le bien-\u00eatre animal associ\u00e9s \u00e0 leurs produits, et ce, en absence de v\u00e9rifications par une entit\u00e9 scientifique ind\u00e9pendante.<\/p>\n

    F\u00e9licitations \u00e0 l’\u2019\u00e9quipe de recherche compos\u00e9e de Maurice Doyon, St\u00e9phane Bergeron et Laure Saulais du d\u00e9partement d\u2019\u00e9conomie agroalimentaire et des sciences de la consommation, ainsi que de Marie-\u00c8ve Labont\u00e9 et V\u00e9ronique Provencher de l\u2019\u00e9cole de nutrition!<\/p>\n

    Source du texte : Maurice Doyon<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Des choix diff\u00e9rents si les oeufs sont non transform\u00e9s ou non<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10891,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles"],"acf":[],"yoast_head":"\nNouvelle \u00e9tude sur la perception des consommateurs par rapport aux \u0153ufs - Actualit\u00e9s \u00e0 l'INAF<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.inaf.ulaval.ca\/actualites\/nouvelle-etude-sur-la-perception-des-consommateurs-par-rapport-aux-oeufs\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nouvelle \u00e9tude sur la perception des consommateurs par rapport aux \u0153ufs - 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