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Lait et produits laitiers (STELA)

Le Centre STELA est un catalyseur majeur de projets innovants qui permettent de découvrir et d’exploiter le plein potentiel du lait comme aliment de grande qualité et de ses nombreux dérivés aux multiples applications. Par exemple, les protéines laitières s’avèrent un matériau de choix pour développer des matrices de protection et des enrobages galéniques. Leurs propriétés texturantes et gélifiantes jouent aussi un rôle important dans la satiété. On s’intéresse en outre aux dérivés du lait tels que le babeurre et le lactosérum, ainsi qu’au potentiel des fromages comme véhicules privilégiés pour des ingrédients actifs tels les probiotiques.