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03 juillet 2017

Le fromage cottage comme véhicule à un supplément de vitamine D


Une publication d'une équipe de l'INAF citée dans Dairyreporter.com

Une équipe du chercheur Jean-Christophe Vuillemard du STELA-INAF a conduit une étude sur l'ajout de vitamine D à différents stades de fabrication du fromage cottage dont les résultats ont été publiés dans le Journal of Dairy Science.

Les expériences ont conclu que le mode de fabrication du cottage permet d'ajouter la vitamine après l'étape d'égouttage évitant ainsi la perte dans le lactosérum. L'ajout de vitamine D n'a pas non plus modifié le goût ni la durée de conservation du produit. Le fromage cottage pourrait ainsi devenir une nouvelle source de vitamine D pour contrer la déficience constatée chez une grande partie de la population.

Les auteurs de la publication sont Benoît Crevier, Gaétan Bélanger, Jean-Christophe Vuillemard et Daniel St-Gelais.

Dairyreporter.com